Хочете вразити свою родину смачною випічкою? Тоді спробуйте шарлотку на великому деку — з хрусткою основою з пісочного тіста, щедрою яблучною начинкою та легким, майже рідким верхнім шаром тіста. Вона проста в приготуванні, виглядає вражаюче, а результат на 100% смачний!
Покроковий рецепт від журналіста “Фактів”, який допоможе вам зібрати ідеальну шарлотку:
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 300 г;
- Вершкове масло (холодне) – 120 г;
- Цукор – 100 г;
- Яйце — 1 шт.
- Сметана – 50 г;
- Розпушувач — 1 ч. л. з гіркою (≈6 г);
- Дрібка солі.
Для начинки:
- Яблука (неочищені) – 2 кг;
- Цукор – 200 г;
- Крохмаль – 30 г;
- Ванільний цукор – 8 г або мелена кориця.
Для верхнього тіста:
- Борошно – 350 г;
- Яйця — 5 шт. (середніх);
- Цукор – 200 г;
- Молоко – 100 мл;
- Рослинна олія – 100 мл;
- Ванільний цукор – 8 г;
- Розпушувач – 10 г;
- Дрібка солі.
Підготовка
- Для пісочного тіста змішайте просіяне борошно, сіль і цукор.
- Додайте холодне масло та розітріть до крихт. Додайте розпушувач.
- Окремо змішайте сметану з яйцем і замісіть м’яке тісто (недовго, щоб воно не стало жорстким).
- Охолодіть тісто протягом 20-30 хвилин і одразу ж розкачайте на пергаменті за розміром дека (приблизно 40×30 см), проколіть виделкою. Випікайте 15 хвилин при температурі 180 °C до легкого золотистого кольору (режим: зверху-знизу, середній рівень).
- Для начинки очистіть та наріжте яблука.
- Змішайте цукор з крохмалем та ванільним цукром (або корицею) окремо. З яблуками з’єднуйте лише перед складанням, щоб вони не пустили сік.
- Для верхнього тіста змішайте борошно з розпушувачем.
- Збийте яйця з сіллю, ваніллю та звичайним цукром до пишної, легкої маси (не до піків). Влийте олію, а потім поступово додайте молоко та борошно. Тісто має бути рідким.
- Перед складанням пирога змішайте яблука із сухою сумішшю та рівномірно розподіліть по випеченому пісочному тісту, а зверху вилийте верхнє тісто так, щоб яблука були повністю покриті.
- Поверніть деко в духовку (на середню полицю) і випікайте при температурі 180°C ще 35-40 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою, вставленою в центр – вона повинна вийти сухою.
- Готову шарлотку перекладіть на решітку та дайте повністю охолонути, потім наріжте на порційні шматочки.
Щоб яблука не розмочили основу, не змішуйте їх із цукром і крохмалем заздалегідь – лише перед складанням. Шарлотка смачніша в день приготування, але пиріг залишається соковитим і ароматним і наступного дня. Ідеально підходить до чаю чи кави!
Про три головні секрети приготування шарлотки читайте на нашому сайті.
Фото Pixabay