Талановитий і натхнений український шеф-кухар, гастроентузіаст Андрій Клюс входить до ТОП-120 «Ukrainian Culinary Faces». На своєму YouTube-каналі, що стрімко набирає популярності, він розповідає, як готувати найскладніші страви світової кулінарії і національної кухні.
Андрій Клюс
А ще він знімає критичні огляди на витвори своїх значно розкрученіших в Мережі колег з рф — Юлії Висоцької, Іллі Лазерсона, Василя Ємельяненка і Костянтина Івлєва, і ці іронічні ролики незмінно збирають тисячі переглядів.
Днями шеф-кухар зробив справжній подарунок своїм підписникам до Дня Незалежності України, показавши, як готувати морозиво з… салом.
Необхідні продукти:
- жовтки курячі — 5 шт
- цукор — 100 г
- вершки 30% – 200 мл
- молоко — 300 мл
- сало з м’ясом (або бекон) — 300 г
- дрібка солі та любові
- сухий лід — 500 г
Як готувати
Змішуємо цукор, вершки, жовтки та доводимо на водяній бані до температури 63−70 градусів Цельсія, охолоджуємо до кімнатної температури.
Нарізаємо мілким кубиком бекон, обсмажуємо до золотистого кольору і разом з витопленим жиром з’єднуємо з молоком та охолоджуємо.
Подрібнюємо сухий лід, додаємо в масу та перемішуємо жорстким вінчиком (мʼяким це буде зробити важко).
Важливо: сухий лід не беремо руками, бо температура -80 градусів Цельсія, тримаємо подалі від дітей та слизових оболонок, він призначений тільки для охолодження маси та виконання ролі фрізера (разом з вінчиком).
Перекладаємо охолоджену масу в тару і ставимо в морозилку на 2 години для стабілізації.
Нагадаємо також, що суддя проекту «МастерШеф» Володимир Ярославський є прихильником морозива з чорного хліба.
